スパイスカレーを作りたいけど難しそうで、足踏みしてしまっていませんか？
実は、基本のスパイス9種類とトマト缶があれば、おうちでまるでお店のような本格チキンカレーが作れちゃうんです！
今回は、料理初心者の方でも絶対に失敗しない「基本のチキンカレー」の作り方を、写真付きでステップ・バイ・ステップで解説します。
こんな人におすすめ
- 市販のルーを卒業したい方
- スパイスカレーを始めてみたい方
- 添加物を減らしたい方
- お店のような香り高いカレーを作りたい方
- 家族にも喜ばれる本格カレーを作りたい方
本格スパイスチキンカレーの材料（約6～8人分）
まずは材料を準備しましょう。スーパーで手に入るものばかりです！
| 食材・調味料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 500g | 一口大に切る |
| 玉ねぎ（大） | 2玉 | 薄切り |
| トマト缶 | 1缶（約400g） | |
| ニンニク（すりおろし） | 2片分 | チューブなら小さじ2 |
| 生姜（すりおろし） | 2片分 | チューブなら小さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ4 | サラダ油でもOK |
| 鶏ガラの素 | 大さじ2 | お好みで調整してください。 |
| 塩 | 小さじ2 | 味の決め手です！ |
使用する基本のスパイス
今回使うスパイスは、初心者がまず揃えるべき定番の9種類（ホール4種、パウダー5種）です。
- クローブホール：14粒（気品あるウッディな香り）
- カルダモンホール：7粒（爽やかな香り、エレガントな気品）
- シナモンホール：1本（甘い香り、味のまとまり）
- フェンネルシード：小さじ1（爽やかな香りでカレーを上品に）
- ターメリック（パウダー）：小さじ1（カレー特有の黄色い色付け）
- パプリカ（パウダー）：小さじ2（赤みを足す。コクを出す。）
- クミン（パウダー）：小さじ4（カレーらしい食欲をそそる香り）
- コリアンダー（パウダー）：小さじ8（爽やかな風味とコクを出します）
- チリ（パウダー）：小さじ1を基本にお好みで（入れなくてもよい。入れすぎ注意）
スパイスはどこで買うのが正解？
カレー用のスパイスはスーパーの小瓶でも揃いますが、「お目当てのスパイスが置いていない」「スパイスを探して何軒もハシゴする羽目になった」ということがあります。
実は身近なスーパーだと、メジャーなクミンはあってもパプリカやカルダモンが欠品していたり、そもそもホールスパイス（原型のままのもの）の取り扱いがなかったりして、いざ作ろうと思った時に不便を感じることが少なくありません。
だからこそ、必要なものが一発で揃い、コスパも最強なネット通販が断然おすすめです。
なかでも、私が何度もリピートして愛用しているのが、「ヒマラヤ貿易」さんのスパイス。
ここのスパイスはとにかく香りの立ち方が素晴らしく、プロも納得の本格派。
スーパーの小瓶のように「すぐになくなって買い足す」というストレスがない大容量なのに、驚くほどリーズナブルなんです。
「これからスパイスカレーを趣味にしたい！」「もう買い出しで妥協したくない」という方は、ヒマラヤ貿易さんを選んでおけば間違いありません。
「どんな味なの？」
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
| 香り | ★★★★★ |
| 辛さ | ★★☆☆☆ |
| 子ども向け | ★★★★☆ |
| リピート度 | ★★★★★ |
【写真図解】本格スパイスカレーの作り方 7つのステップ
スパイスが揃ったら、さっそく作っていきましょう。
実際に作っていきます！
ステップ1：油にスパイスの香りを移す（テンパリング）
まずは鍋にオリーブオイル（大さじ4）とシナモンスティックを入れ、弱火にかけます。
じっくり加熱して、油にスパイスの甘い香りを移すのがポイントです。
ステップ2：玉ねぎを加えて炒める
香りが立ったら、薄切りにした玉ねぎをすべて投入します。
ここから一気に炒めていきます！
火力を少し強め（中火～強火）にしましょう。
ステップ3：玉ねぎがしんなりするまで炒める
ステップ4：ハンドブレンダーでペースト状にする
今回は初心者でも口当たりが滑らかで、コクが出やすいようにハンドブレンダーを使ってペースト状にします！
これで玉ねぎの甘みと旨みがギュッと凝縮されたベースが出来上がります。
ブレンダーにかけたら、再び鍋に戻して火にかけます。
完成形は次のような感じです。
ステップ5：トマト缶を加えて水分を飛ばす
ここでトマト缶（1缶）を加えます。
トマトの酸味を旨みに変えるために、水分がしっかり飛んで、全体が「ポテッ」としたペースト状（カレーの素）になるまで中火でよく炒め合わせるのがコツです。
※カレーに深みが出るこだわりのトマト缶を紹介すると効果的です。おすすめトマト缶については次の記事で記載しています。
ステップ6：パウダースパイスと塩を加える
一旦火を弱火にするか止めて、用意しておいたパウダースパイス（ターメリック、パプリカ、クミン、コリアンダー、チリパウダー）と塩（小さじ2）を加えます。
また鶏ガラの素（大さじ2、お好みで）も加えます。
弱火で1分ほど炒め合わせると、部屋中に一気にカレーの良い香りが広がります！
ステップ7：鶏肉を加えて煮込む
一口大に切った鶏もも肉を加え、表面の色が変わるまでスパイスペーストとよく絡めながら炒めます。
この鶏肉ですが、加える前にお好みで少し焼いておいてもおいしいです。
その後、水（700ml）を加え、沸騰したら弱火にしてフタをし、約15〜20分煮込めば完成です！
今回使ったおすすめの食材＆道具まとめ
今回使用した、スパイスカレー作りが劇的に楽しく・美味しくなるアイテムをご紹介します。
1. これだけで味が決まる！基本のスパイスセット
スパイスを考えるのが面倒な方は、まずはこれだけ揃えるのがおすすめです。
2. カレーのコクを極めるトマト缶
酸味が少なめで、カレーがまろやかに仕上がるおすすめのカットトマト缶です。常備しておくと便利！
3. 玉ねぎを一瞬でペーストに！「ブラウン ハンドブレンダー」
今回大活躍したハンドブレンダーです。これがあるだけで、お店のような滑らかなカレーベースが10秒で作れます。スープや離乳食作りにも使えてコスパ最強です。
まとめ：スパイスカレーはおうちで簡単に作れる！
「スパイスから作るカレー」と聞くとハードルが高そうですが、やってみると工程はとってもシンプル。
- トマト缶の旨みと、ハンドブレンダーで仕上げた玉ねぎペーストのおかげで、初心者でも本格的な味に仕上がります。
- ぜひ今週末のランチやディナーに挑戦してみてくださいね！
私の愛用無添加食品
スパイスカレーを作り始めると、意外と大切なのが「素材選び」です。
トマト缶ひとつで酸味や甘みが変わりますし、調味料によっても仕上がりは大きく変わります。
私自身、できるだけ余計な添加物に頼らず、素材本来の味を楽しめる食品を選ぶようになりました。
このブログでは、実際に使って「これは良かった」と感じた無添加食品や調味料もレビューしています。
毎日の食事を少しだけ豊かにしたい方は、こちらの記事もぜひご覧ください。
