「本格的な鶏ガラスープを、一度は自宅で作ってみたい。」
そう思っても、意外と近所のスーパーでは鶏ガラを見かけません。
売っていても鮮度が不安だったり、国産ではなかったり…。
そこで私が購入したのが大山産ハーブチキンの鶏ガラです。
鳥取県・大山の豊かな自然で育てられた鶏から取れた鶏ガラで、臭みが少なく、驚くほど上品なスープが取れます。
一度作ると、市販の顆粒スープには戻れません。
今回は、実際にスープを仕込んだ様子とともにレビューします。
大山産ハーブチキンとは？
大山産ハーブチキンは、鳥取県の名峰・大山の豊かな自然環境で育てられたブランド鶏です。
特徴のひとつが、オレガノを配合した飼料を使用していること。
今回、実際に鶏ガラからスープを作ってみましたが、鶏特有の嫌な臭みはほとんど感じませんでした。
鶏ガラからじっくりスープを取ってみると、鶏の旨味をしっかり感じられる、すっきりとした味わいに仕上がりました。
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 大山産ハーブチキン 鶏ガラ |
| 産地 | 鳥取県 大山 |
| 鶏種 | 大山産ハーブチキン |
| 特徴 | オレガノ配合飼料・臭みが少ない・国産 |
| おすすめ用途 | ラーメンスープ・鍋・カレー・中華・炊き込みご飯・雑炊など |
実際に鶏ガラスープを作ってみました
① 冷凍のままでもOK
購入した鶏ガラは冷凍で届きました。
今回は解凍せず、冷凍のまま鍋に入れて調理しました。
必要な時まで冷凍保存しておけるので、使いたいときに使えるのも便利です。
② 水からじっくり火にかける
鍋に鶏ガラを入れ、たっぷりの水を加えます。
生姜とにんにくもお好みで入れましょう。
最初は中火〜強火で加熱します。
沸騰するとアクが大量に出てきます。
③ アクを丁寧に取り除く
最初に出るアクや血の塊は丁寧に取り除きます。
このひと手間で雑味がなくなり、澄んだスープになります。
④ 弱火でじっくり煮込む
アクを取り終えたら弱火に落とします。
グラグラ沸騰させず、表面がふつふつ揺れる程度で約3時間じっくり煮込みました。
時間が経つにつれ、鶏ガラから旨味がゆっくりと溶け出してきます。
⑤ 黄金色のスープが完成
3時間ほど煮込んだところ、澄んだ黄金色のスープになりました。
香りも非常に上品で、鶏独特の嫌な臭みはほとんど感じませんでした。
そのまま塩だけでも十分おいしくいただけます。
鶏ガラを取り出したら完成です。
鶏ガラを取り出したら完成です。
作って感じたこと
一番驚くのは、
「鶏だけでここまで深い旨味が出るのか」
ということ。
コンソメや鶏ガラスープの素とは、やはり味わいが違います。
口当たりは優しく、それでいてしっかりとした旨味があります。
脂もしつこくなく、飲み終わった後まで心地よい余韻が残りました。
ラーメンはもちろん、
- カレー
- 鍋
- 炊き込みご飯
- 中華スープ
など、さまざまな料理に使えます。
市販のスープの素を使うのとは違い、鶏ガラから自分でスープを取る楽しさも、この商品の魅力だと感じました。
メリット
- 国産で安心
- 臭みが少ない
- 濃厚な旨味が出る
- 冷凍保存できる
- 市販スープの素では出せない味
デメリット
- スーパーでは入手しにくい
- 煮込み時間が必要
- 下処理とアク取りに少し手間がかかる
こんな人におすすめ
- ラーメンを一から作ってみたい
- 無添加のスープを自分で作ってみたい
- カレーをワンランク上げたい
- 鍋の出汁にこだわりたい
- 本格的な料理を楽しみたい
あまりおすすめできない人
- すぐに料理を完成させたい人
- 顆粒スープだけで十分という人
- 長時間煮込む時間が取れない人
よくある質問
冷凍保存できますか？
冷凍で届いた商品なので、必要な時まで冷凍保存できます。
今回は解凍せず、冷凍のまま鍋に入れて調理しました。
臭みはありますか？
私が実際にスープを作った際には、鶏特有の嫌な臭みはほとんど感じませんでした。
オレガノを配合した飼料で育てられた大山産ハーブチキンですが、実際にスープにしてみても、すっきりとした上品な香りに感じました。
スープは何時間煮込めばいいですか？
今回は約3時間、弱火でじっくり煮込みました。
グラグラ沸騰させず、表面がふつふつ揺れる程度で煮込むと、鶏ガラの旨味がしっかり出たスープに仕上がりました。
総合評価
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| 旨味 | ★★★★★ |
| 香り | ★★★★★ |
| 臭みの少なさ | ★★★★★ |
| コストパフォーマンス | ★★★★☆ |
| 使いやすさ | ★★★★☆ |
| 総合評価 | ★★★★★ |
まとめ
「鶏ガラスープは、お店で食べるもの。」
そう思っていましたが、実際に作ってみると、その考えは変わりました。
今回は冷凍の鶏ガラをそのまま鍋に入れ、アクを取りながら約3時間じっくり煮込みました。
すると、鶏の旨味がしっかり溶け込んだ、澄んだ黄金色のスープが完成。
鶏特有の嫌な臭みもほとんどなく、塩だけでも十分おいしくいただけました。
スーパーではなかなか手に入らない国産の鶏ガラだからこそ、ネット通販で購入して自宅で楽しむ価値があると感じます。
「本格的な鶏ガラスープを自分で作ってみたい」という方には、一度試してみてほしい素材です。
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