「本格的な鶏ガラスープを、一度は自宅で作ってみたい。」
そう思っても、意外と近所のスーパーでは鶏ガラを見かけません。
売っていても鮮度が不安だったり、国産ではなかったり…。
そこで私が購入したのが大山産ハーブチキンの鶏ガラです。
鳥取県・大山の豊かな自然で育てられた鶏から取れた鶏ガラで、臭みが少なく、驚くほど上品なスープが取れます。
一度作ると、市販の顆粒スープには戻れません。
今回は、実際にスープを仕込んだ様子とともにレビューします。
大山産ハーブチキンとは？
大山産ハーブチキンは、鳥取県の名峰・大山の豊かな自然環境で育てられたブランド鶏です。
特徴は、オレガノを配合した飼料。
オレガノには鶏の健康維持を助ける働きが期待されており、鶏肉特有の臭みを抑え、すっきりとした味わいの肉質に仕上がります。
さらに、丁寧な飼育管理によってストレスを抑えながら育てられているため、素材本来のおいしさを感じられます。
その鶏ガラだからこそ、雑味の少ない澄んだスープになります。
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 大山産ハーブチキン 鶏ガラ |
| 産地 | 鳥取県 大山 |
| 鶏種 | 大山産ハーブチキン |
| 特徴 | オレガノ配合飼料・臭みが少ない・国産 |
| おすすめ用途 | ラーメンスープ・鍋・カレー・中華・炊き込みご飯・雑炊など |
実際に鶏ガラスープを作ってみました
① 冷凍のままでもOK
購入した鶏ガラは冷凍で届きました。
必要な時まで保存できるので便利です。
② 水からじっくり火にかける
鍋に鶏ガラを入れ、たっぷりの水を加えます。
生姜とにんにくもお好みで入れましょう。
最初は中火〜強火で加熱します。
沸騰するとアクが大量に出てきます。
③ アクを丁寧に取り除く
最初に出るアクや血の塊は丁寧に取り除きます。
このひと手間で雑味がなくなり、澄んだスープになります。
④ 弱火でじっくり煮込む
アクを取り終えたら弱火に落とします。
グラグラ沸騰させず、表面がふつふつ揺れる程度で2〜3時間ほど煮込みます。
時間が経つにつれ、
・骨から旨味
・コラーゲン
・脂の甘み
がゆっくり溶け出してきます。
⑤ 黄金色のスープが完成
数時間後には、澄み切った黄金色のスープになります。
香りも非常に上品で、鶏独特の嫌な臭みはほとんど感じませんでした。
そのまま塩だけでも十分おいしくいただけます。
鶏ガラを取り出したら完成です。
作って感じたこと
今回一番驚いたのは、
「鶏だけでここまで深い旨味が出るのか」
ということ。
コンソメや鶏ガラスープの素とは全く別物です。
口当たりは優しく、それでいて濃厚。
脂もしつこくなく、飲み終わった後まで心地よい余韻があります。
ラーメンはもちろん、
・カレー
・鍋
・炊き込みご飯
・中華スープ
など、料理全体の完成度が一段上がります。
メリット
- 国産で安心
- 臭みが少ない
- 濃厚な旨味が出る
- 冷凍保存できる
- 市販スープの素では出せない味
デメリット
- スーパーでは入手しにくい
- 煮込み時間が必要
- 下処理とアク取りに少し手間がかかる
こんな人におすすめ
- ラーメンを一から作ってみたい
- 無添加スープを作りたい
- カレーをワンランク上げたい
- 鍋の出汁にこだわりたい
- 本格的な料理を楽しみたい
あまりおすすめできない人
- すぐに料理を完成させたい人
- 顆粒スープだけで十分という人
- 長時間煮込む時間が取れない人
よくある質問
冷凍保存できますか？
できます。
必要な時だけ使えるので便利です。
臭みはありますか？
ほとんど感じませんでした。
オレガノを配合した飼料で育てられたハーブチキンらしく、非常に上品な香りでした。
スープは何時間煮込めばいいですか？
3〜5時間でも十分おいしいですが、さらに長時間煮込むことでより濃厚なスープになります。
総合評価
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| 旨味 | ★★★★★ |
| 香り | ★★★★★ |
| 臭みの少なさ | ★★★★★ |
| コストパフォーマンス | ★★★★☆ |
| 使いやすさ | ★★★★☆ |
| 総合評価 | ★★★★★ |
まとめ
「鶏ガラスープは、お店で食べるもの。」
そう思っていましたが、実際に作ってみると、その考えは変わりました。
じっくり時間をかけて煮込むだけで、家庭でも専門店のような奥深いスープが完成します。
スーパーではなかなか手に入らない国産の鶏ガラだからこそ、ネット通販の価値があります。
料理好きの方なら、一度は体験してほしい素材です。
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