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De.Wan 1958実食レビュー！マレーシア最高峰の高級マレー料理を徹底紹介

クアラルンプールを訪れたら、絶対に足を運びたいと心に決めていたレストランがありました。

それがマレーシアの料理界の生ける伝説、シェフ・ワン（Chef Wan）氏が手掛ける「De.Wan 1958 by Chef Wan」です。

今回は、実際に店舗を訪れて感じた美しい内装や感動のサービス、そして伝統とモダンが完璧に融合した絶品料理の数々を詳しくレポートします！

さらに、現地で役立つ全メニューの日本語訳もまとめましたので、これから行く方はぜひ参考にしてください。

伝統と情熱が息づく「De.Wan 1958」とは？

マレーシアの国民的英雄「シェフ・ワン」の軌跡

「De.Wan 1958」を語る上で欠かせないのが、オーナーシェフであるシェフ・ワン（Chef Wan）氏の存在です。

彼は単なる料理人ではなく、マレーシア料理を世界に広めた第一人者として、美食大使（Culinary Ambassador）にも任命されている国民的スターです。

テレビ番組やメディアでの陽気なキャラクターでおなじみですが、その料理に対する知識とパッションは超一流。

彼の生まれ年である「1958」を冠したこのレストランは、彼がこれまでの人生で培ってきたマレーシアの豊かな食文化へのオマージュが凝縮された空間となっています。

4年連続！ミシュランガイド掲載の実力店

その実力は国際的にも高く評価されており、なんと2023年から2026年まで4年連続でミシュランガイド（ミシュランセレクション）に掲載され続けています。

伝統的なレシピを忠実に守りながらも、現代のグローバルな味覚に寄り添う一皿を提供し続ける姿勢が、世界中の美食家を虜にしています。

一歩足を踏み入れれば広がる、豪華絢爛なアート空間

お店の入り口に到着した瞬間から、期待で胸の高鳴りが止まりません！

鮮やかな色彩と美しい装飾が施されたエントランスは、マレーシアの多様な食文化の融合を予感させます。

店内に入ると、息をのむほど美しい空間が広がっていました。

クラシカルでありながら非常に洗練された、モダンラグジュアリーな内装はどこを切り取ってもフォトジェニック。

宮殿を思わせる華やかな照明やカラフルな調度品など、本当に素晴らしい空間です。

英語が苦手でも安心！温かく居心地の良いサービス

今回は平日ということもあり、予約なしでスムーズに入店することができました！平日の落ち着いた時間帯だったためか、席にも適度なゆとりがあって、ゆったりとリラックスした時間を過ごせました。

そして何より嬉しかったのが、スタッフの方々の対応です。私は英語がほとんど話せないのですが、店員さんは皆さんとても感じが良く、終始笑顔で優しく身振り手振りを交えながら接客してくれました。

格式高い名店でありながら、マレーシアらしい温かいホスピタリティに溢れており、非常に安心感がありました。

【重要】知っておきたい「お酒（アルコール）の提供なし」

マレーシアの伝統料理を最高級の環境で提供する「De.Wan 1958」は、ハラール対応（イスラム教の戒律に則った調理）を徹底しているため、店内でアルコール類の提供は一切ありません。

マレーシアならではのエチケットですが、ビールやワインの代わりに、新鮮なトロピカルフルーツを使ったモクテル（ノンアルコールカクテル）や、見た目にも美しい伝統的なお茶のメニューが非常に充実しています。

お酒がなくても十分に喉と心を潤してくれる、特別なドリンク体験を楽しめますよ。

今回堪能した絶品メニュー！その美味しさを紐解く

メニューはすべて英語表記ですが、どれも本当に魅力的。今回は、マレーシア料理の神髄を感じられる4品をオーダーしました。

伝統的なマレーシア料理の複雑なスパイス使いが、国際感覚豊かにアレンジされており、どれも「日本では絶対に食べられない」奥深い味わい。

スパイスも尖りすぎず、絶妙なバランスで程よく効いていて、一口ごとに感動が広がります。

1. Aneka Satay（サテの盛り合わせ）

マレーシアといえば外せないのがこれ！炭火でジューシーに香ばしく焼き上げられたチキンやビーフの串焼きは、お肉の旨味がぎゅっと閉じ込められています。濃厚で香ばしい特製のピーナッツソースをたっぷりと絡めていただくと、もう至福。添えられた伝統的な蒸し米（クトゥパット）や新鮮なきゅうり、赤タマネギが、程よいアクセントになって食が進みます。

　

2. Kerabu Pomelo with Soft-Shell Crab（ザボンとソフトシェルクラブのサラダ）

みずみずしく大粒なポメロ（ザボン）の果肉と、カリカリに揚げられたソフトシェルクラブを合わせた贅沢なサラダ。東南アジアらしいライム風味の甘酸っぱくピリ辛なケラブドレッシングが、フルーツの甘みとカニの香ばしさを極限まで引き立てています。サクサク感とプチプチ感が口の中で弾ける、日本では出会えない超洗練された一品です。

　

3. Daging Besamah（ビーフ・ブサマ / ビーフレンダン）

牛肉をたっぷりのスパイスとココナッツミルクでじっくりと時間をかけて煮込んだ、マレーシアが世界に誇る肉料理。お肉はスプーンで簡単に崩れるほど驚くほど柔らかく、何重にも折り重なったスパイスの芳醇な香りと、クリシ（煎りココナッツ）のコクが肉の奥まで染み渡っています。濃厚で深みのある味わいは、ご飯が止まらなくなる美味しさです。

　

4. Fish Fillet Asam Pedas / Live Fish Asam Pedas（スズキのアサム・ペダス）

テーブルに運ばれてきた瞬間、思わず声を上げてしまうほどの見栄えにビックリ！なんと非常に大きなスズキが丸々一匹、お皿を埋め尽くすほどの強烈なインパクトで登場しました。
タマリンドをベースにしたスープは、鮮烈な酸味とじわじわとくる辛さ、そしてほのかな甘みが一体となった「アサム・ペダス」独特の味わい。身がふっくらと締まった肉厚なスズキに、オクラやトマト、ハーブの香りが溶け込んだ絶品スープがしっかりと絡み、お腹いっぱいでも箸が止まらない最高のメインディッシュでした。

店員さんが切り分けてくれます
切り分け後
盛り付け

【保存版】「De.Wan 1958」全メニュー日本語翻訳ガイド

お店で注文の際に困らないよう、英語メニューの日本語訳を一覧にまとめました。スマートフォンでこの画面を見せながら注文するのにも便利です！

💡 前菜 (Appetizer)

  • Aneka Satay（サテの盛り合わせ） — RM 42〜
  • 炭火でジューシーに焼いたチキン、ビーフ、またはラムの串焼き。伝統的な蒸し米（クトゥパット）、新鮮なきゅうり、赤タマネギを添えて。
  • Chef Wan's Platter（シェフ・ワンズ・プラッター） — RM 98
  • チキンサテ、ポメロサラダ、プチュ・パク、クロポック・ロソンの豪華な盛り合わせ。
  • Cucur Udang（クチュール・ウダン / エビの天ぷら風） — RM 38
  • タイガーエビ、干しエビ、もやし、チャイブを外はカリッと中はふんわり揚げた一品。特製ピーナッツソースで。
  • Satar Ikan and Pepes Ayam（サタール・イカン ＆ ペペス・アヤム） — RM 38
  • 魚のすり身焼きとスパイスの効いたチキンのバナナの葉包み焼き。
  • Colek-Colek with Ulam Desa（マレー風揚げ物盛り合わせ） — RM 98
  • 魚、イカ、エビ、ソフトシェルクラブなどのサクサク揚げ。特製ヤシ糖ソースと発酵ドリアンソースで。

🥗 サラダ (Salad)

  • Kerabu Pucuk Paku with Kerang（赤貝とプチュ・パクのサラダ） — RM 42
  • 山菜の若葉（プチュ・パク）と赤貝を、トーチジンジャーや煎りココナッツ、ライムで和えたサラダ。
  • Kerabu Pomelo with Soft-Shell Crab（ソフトシェルクラブとポメロのサラダ） — RM 48
  • みずみずしいポメロ（ザボン）とサクサクのソフトシェルクラブを、さわやかなライム風味ドレッシングで。
  • Cik Ani's Tauhu Istimewa（チ・アニの特製豆腐） 🟢(ベジタリアン) — RM 32
  • 揚げサイコロ豆腐にもやし、きゅうり、うずらの卵などをトッピング。クリーミーピーナッツソースで。
  • Kerabu Mango with Crispy Salmon Skin（カリカリ鮭皮とマンゴーのサラダ） — RM 32
  • 甘酸っぱい青マンゴーにサーモンスキンを合わせ、ピリ辛チリと干し梅のドレッシングで和えた一品。

🥣 スープ (Soup)

  • Sup Kambing Merah（赤ラムスープ / 1人前） — RM 38
  • 上質なオーストラリア産骨付きラムを、地元のスパイスと旨味が凝縮された香り高い赤スープで煮込んだもの。
  • Sup Perut Ikan（魚の浮き袋のスープ / 1人前）
  • レモングラスとガランガル（タイ生姜）を効かせた、お腹が温まるクリアな魚の浮き袋のスープ。
  • Sup Ayam Kampung（地鶏のスープ / 1人前）
  • 放し飼いの地鶏を伝統的なスパイス（ルンパ）とともにじっくり煮込んだ優しいスープ。

🍗 鶏肉・アヒル肉料理 (Mains to Share - Poultry)

  • Ayam Buah Keluak（アヤム・ブア・クルアック） — RM 48
  • 希少な黒い実「ブア・クルアック」とハーブ＆スパイスを合わせた、奥深い味わいの伝統チキンカレー。
  • Ayam Kampung Rendang Pulau（地鶏のルンダン・プラウ） — RM 68
  • 放し飼い地鶏をピリ辛ルンダンペーストと濃厚ココナッツミルクで煮込み、新鮮なウコンで風味付け。
  • Ayam Masak Tomato and Prune（鶏肉のトマト＆プルーン煮込み） — RM 48
  • マイルドな辛さのチリペーストに、トマトとプルーンを加えて煮込んだ、長く愛される定番チキン料理。
  • Telur Itik Masak Lemak Cili Padi（アヒルの卵のチリ・パディ・ココナッツ煮込み） — RM 32
  • 濃厚なココナッツクリームとピリ辛チリでアヒルの卵をじっくり煮込んだ絶品ソース料理。
  • Kari Itik Serati with Jackfruit（アヒルとジャックフルーツのカレー） — RM 98
  • アヒル肉と若いジャックフルーツを土鍋でグツグツ煮込んだ、東海岸スタイルのリッチなカレー。
  • Ayam Dara Salai Lemak Cili Padi（若鶏の燻製チリ・パディ・ココナッツ煮込み） — RM 68
  • スモークした若鶏の半身を、スパイシーなココナッツミルクとウコンの葉でじっくり煮込んだもの。
  • Ayam Dara Percik（アヤム・ダラ・プルシッ） — RM 68
  • 秘伝のブレンドスパイスにじっくり漬け込んだ若鶏を、炭火で完璧に焼き上げた料理。

🥩 牛肉＆羊肉料理 (Mains to Share - Meat)

  • Daging Besamah（ダギン・ブサマ） — RM 98
  • 柔らかな牛フィレ肉をカレーペーストと特製スパイスで煮込んだケダ州の伝統肉料理。
  • Daging Dendeng（ダギン・デンデン） — RM 98
  • 下味をつけた薄切り牛肉にスパイスを染み込ませ、サクサクな食感に揚げ焼きした一品。
  • Short Ribs Asam Pedas（牛ショートリブのアサム・ペダス） — RM 98
  • 骨付きカルビ（ショートリブ）をピリ辛で酸味のあるタマリンドソースで煮込み、ナスやオクラを添えた贅沢な一品。
  • Kambing Kurma（ラムのコルマ煮込み） — RM 68
  • 柔らかいラムを、コリアンダーとクミンが豊かに香るクリーミーでマイルドなソースで煮込んだ料理。
  • Lamb Shank Opor Hijau（ラムシャンクのオポール・ヒジャウ） — RM 88
  • ラムのすね肉をココナッツミルク、グリーンチリ、タイバジルなどの緑のスパイスペーストで煮込んだ一品。

🦑 イカ・ソフトシェルクラブ・魚フィレ料理 (Mains to Share - Seafood)

※イカ・魚フィレは各RM 78（一部除く）、ソフトシェルクラブは各RM 68。

  • Kari Hijau Telur Asin（塩卵グリーンカレー）
  • 香り高いグリーンカレーに塩卵（ソルテッドエッグ）のコクと旨味をプラスした濃厚ソース。
  • Kari De.Wan 1958（特製カレー）
  • スパイスが凝縮された特製ペーストに、ナスやオクラを合わせたクリーミーなハウスカレー。
  • Goreng Masam Manis（甘酢あんかけ）
  • カラッと揚げて熱々の鉄板にのせ、甘酸っぱいソースとジャックフルーツをたっぷりと絡めた料理。
  • Goreng Kunyit（ターメリック炒め ※イカのみ） — RM 78
  • 新鮮なウコン、レモングラス、チリでさっと炒め、タイバジルで爽やかに仕上げた一品。
  • Sambal Petai（サンバル・プタイ） — （イカはRM 82）
  • 独特の風味のプタイ豆（房豆）と特製サンバルチリで炒めた、しっかりとした辛さとほんのりとした甘みがある一品。
  • Sotong Lemak Cili Padi（イカのチリ・パディ・ココナッツ煮込み）
  • リッチなココナッツクリームと刺激的な辛さの小粒唐辛子（チリ・パディ）を合わせた絶品辛口煮込み。
  • Fillet Asam Pedas（魚フィレのアサム・ペダス）
  • オクラや新鮮なトマトとともに、手作りの辛口タマリンドペーストでスズキのフィレを煮込んだ酸っぱ辛い料理。
  • Steamed Aneka Rasa（アネカ・ラサ蒸し）
  • 魚フィレを蒸し上げ、刻み生姜、チリ、レモングラス、パクチーの根をあしらった風味豊かなスタイル。

🦐 豪華海鮮料理 [エビ・ロブスター] (Premium Seafood)

  • Udang Harimau（タイガーエビ料理） — 各 RM 78
  • 大ぶりのタイガーエビをお好みのスタイル（濃厚ココナッツ煮込みのGulai Lemak Kalio、塩卵グリーンカレー、サンバルプタイなど）で調理。
  • Sabah Lobster（サバ州産ロブスター料理） — 時価
  • 新鮮なロブスターを濃厚ココナッツ（Kalio）、伝統のルンダン、またはタマリンドハチミツ網焼き（Bakar Air Asam Madu）で。
  • Udang Kara Ketak（スリッパーロブスター/セミエビ料理） — 時価
  • セミエビを香ばしいドライチリ炒め、タマリンドハチミツ網焼き、または濃厚ココナッツ煮込みで。

🐟 活魚料理 (Live Fish)

※1kg〜1.2kgの活魚を、アネカ・ラサ蒸し、サンバルブラド揚げ、ココナッツチリ煮込み、タマリンド煮込み（Asam Pedas）、発酵ドリアン煮込み（Tempoyak）など全9種類の調理法から選べます。

  • Ikan Ketutu（大理石ハゼ/マーブルゴビー） — RM 488
  • Kerapu Harimau Estuary（タマカイ/タイガーグルーパー） — RM 258
  • Lambang Patin（シルバーキャットフィッシュ） — RM 198
  • Ikan Jenahak（フエダイ/スナッパー） — RM 198
  • Ikan Siakap（スズキ/シーバス） — RM 178
  • Ikan Tilapia Merah（レッドティラピア） — RM 98
  • Tong Seng（オーストラリアン・レッドグルーパー） — RM 328

🥦 野菜料理 (Vegetables)

  • Nyonya Chap-Chai（ニョニャ風チャプチャイ） — RM 32
  • ユリのつぼみ、カリフラワー、キクラゲなどを干しエビと炒めた、優しい旨味の八宝菜風。
  • Terung Sambal Udang（ナスのサンバルエビ炒め） — RM 38
  • とろりとしたナスを、特製の香り高いエビ風味サンバルペーストで炒めたご飯が進む一皿。
  • Cendawan Kukur Lemak Cili Padi（スエヒロタケのココナッツ煮込み） 🟢 — RM 38
  • 肉厚な「ククール茸」をスパイシーなココナッツクリームとチリで煮込んだ旨味溢れるベジメニュー。
  • Bendi Goreng Jintan Halus（オクラのクミン炒め） 🟢 — RM 32
  • 新鮮なオクラをクミンやフェンネル、トマトなどのハーブスパイスでシンプルに炒めた一品。
  • Tempe Goreng Petai Ikan Bilis（テンペとプタイ、小魚の炒め物） — RM 38
  • 発酵大豆テンペ、プタイ豆、カリカリの小魚をピリ辛サンバルで炒めたヘルシー＆クリスピーな一品。
  • Pajeri Nanas Terung Muda（パイナップルとナスのパジェリ） * 濃厚なカレーペーストとココナッツミルクで、甘いパイナップルとナスを煮込んだ北部スタイル。
  • Asparagus Rendang Serundung Ayam（アスパラのルンダン・チキンフロスがけ） * シャキシャキのアスパラをルンダンソースで炒め、鶏肉のでんぶ（フロス）を贅沢にトッピング。

🔥 炭火焼き料理 (Bakar Bakar)

※グリル料理には、発酵ドリアン、グリーンチリ、サンバルブラチャン、タマリンドハニー、甘口醤油の5種の特製ソースから3つを選べます。

  • Jumbo Sotong（特大イカ焼き） — RM 88 (1枚)
  • 新鮮なジャンボイカを、極上の柔らかさに焼き上げたシグネチャー。
  • Ekor Bakar（オックステール焼き） — RM 78
  • タマリンドとハチミツに漬け込み、炭火でスモーキー＆トロトロになるまでグリルした牛尾肉。
  • Udang Bakar Sambal Petai（エビのサンバルプタイ焼き） — RM 88
  • ぷりぷりのエビを、独特な風味のプタイ豆、特製サンバルチリと一緒に香ばしく焼き上げた一品。
  • Lamb Rack（ラムラック / 骨付き羊肉） — RM 298
  • 約1kgものボリューム！上品にハーブ＆スパイスで味付けされた極上のラムをじっくりグリル。
  • Short Ribs Bakar Madu（牛ショートリブのハチミツ焼き）
  • 柔らかな骨付きカルビをタマリンドとハチミツの特製ダレに漬け込み、ジューシーに網焼き。
  • Slipper Lobster（セミエビのグリル）
  • 新鮮なセミエビにタマリンドやスパイスを纏わせ、旨味を閉じ込めるようジューシーにグリル。
  • Campur-Campur Tasting Platter（ミックス・網焼き盛り合わせ）
  • ショートリブ、セミエビ、ラム、チキン、特大イカが集結した、グループに最適な超豪華プラッター。

🍚 ライス (Rice)

※スタッフがテーブルにてお好みに合わせてお配りします。

  • Nasi Pandan Delima（パンダンとザクロの華やかな香りのライス）
  • Nasi Bunga Telang（バタフライピーで染めた美しい青いライス）
  • Nasi Putih（シンプルな定番の白米）

「De.Wan 1958」の基本情報

項目詳細
店舗名De.Wan 1958 by Chef Wan
特徴ミシュランガイド掲載（4年連続）、ハラール認証（アルコール提供なし）
主なメニューマレーシア伝統料理のコース・アラカルト、マレー風炭火焼き（Bakar Bakar）
ドレスコードスマートカジュアル推奨（華やかな内装に合わせるのがおすすめです）
諸税表示価格に別途 10%のサービス料 ＆ 6%のSST（サービス税）が加算されます

おわりに：マレーシア旅行のハイライトになる名店

マレーシアの豊かな食文化を、これほど洗練された贅沢な形で体験できる場所は他にありません。

言葉の壁を越えて優しく接してくれたスタッフのホスピタリティ、息をのむ美しさの内装、そして一口ごとに驚きと感動をくれた料理たち。

間違いなく、今回のマレーシア滞在のなかで最高に素晴らしいひとときとなりました。

クアラルンプールを訪れる際は、ぜひ「De.Wan 1958」に足を運んで、シェフ・ワンが紡ぎ出す魔法のようなマレーシア美食の世界に浸ってみてくださいね！

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